Garbanzos coloridos

1 taza de garbanzos
1/4 de cebolla pequeña
1 zanahoria grande
aceite
1 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
Quínoa
Espinaca a gusto

En primer lugar debemos remojar unas siete horas los garbanzos. Luego picar en cubitos la cebolla, zanahorias y pimiento verde, sofreír.  Seguidamente disponer las legumbres en una olla que las cubra parcialmente con agua fría. Un vez que ha hervido el agua agregar el sofrito, sal y aliños a gusto. Posteriormente esperamos unos 20 minutos y agregamos el pimiento rojo en tiritas y la quínoa, pasado unos cinco minutos agregamos la espinaca. Después de 40 ó 45 minutos estarán listos nuestros deliciosos garbanzos.